炒滇池虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：青虾1000克

辅料：鸡蛋清40克,淀粉(蚕豆)10克

调料：大蒜（白皮）15克,姜12克,黄酒20克,盐10克,味精3克,胡椒粉3克,花生油50克,小葱10克,香油10克

特色

白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。

做法

1、将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；

2、将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；

3、葱、姜、蒜切为末；

4、炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；

5、炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；

6、待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

制作要诀

1、虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；

2、因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。

健康提示

滇池青虾营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。

食物相克

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。