板栗烧童鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1000克,栗子（鲜）200克

调料：姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油（炼制）60克

特色

色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。

做法

1、将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；

2、板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；

3、葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；

4、炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；

5、炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；

6、待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；

7、上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

制作要诀

1、掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；

2、此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

健康提示

板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。