水烫花螺的做法详细介绍

制作材料

花螺2500克，辣椒酱100克，酱油50克，蒜泥50克，醋50克，橘汁50克。

特色

肉脆清甜，味道鲜美，是下酒佳品。

做法

1、将花螺洗净，捞起沥干水分。锅内加清水5000克烧沸，盛入木桶内待凉。

2、锅置炉子上，把花螺倒入锅中，再将海水或盐水倒入锅内（水要没过花螺），待花螺伸头爬动时，轻轻盖上锅盖，用易燃的燃料烧旺火至水沸，速将花螺捞起放入冷开水桶内冷却30分钟（防止螺肉紧缩），捞起沥干水分。

3、吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上辣椒酱、蒜泥、酱油、橘汁、醋等作料。

制作要领

选用鲜活的花螺放入木桶内，加海水或盐水没过花螺，浸泡2小时，使其吐净泥沙，然后用手搓洗花螺，使外壳显现出花纹，用清水冲洗净。