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肉丝春卷的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-6
肉丝春卷的做法详细介绍
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制作材料

面粉500克,猪瘦肉150克,白菜100克,花生油1500克(约耗300克),料酒10克、味精、白糖各10克,湿生粉100克,鲜汤150克,精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。

介绍

上海最著名的特色点心。春卷是我国的传统名点,相传始于唐代,当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证,春卷始于北宋。清代满汉全席中也有"春卷"。如今春卷不仅在全国闻名,而且还流传到美国、加拿大、意大利、日本、法国等国家,在丹麦还出现了"中国春卷大王"。

特色

外皮色泽金黄,皮脆内鲜香。

做法

1、将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净,切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。

2、锅内加油15克烧热,放入肉丝煸炒,然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤,烧至白菜酥烂时,用湿生粉勾芡,出锅待用。

3、盆内放入面粉,加少许精盐,再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热,用油布在锅中擦一遍,然后右手抓起一块面浆,放到平锅上迅速转动,使成直径约20厘米的春卷皮子,烘干后揭起,叠在一起用湿毛巾盖上,防止皮子变干发脆。

4、皮子逐张分开摊在工作台上,放入馅料25克,再将皮子从里向外折,左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状,接缝处用馅料卤汁粘住,即成春卷生坯。

5、锅内加花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至外皮发脆呈金黄色时,即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。

制作要领

1、勾芡不宜太稀;

2、油炸时油温不宜太高,以免焦煳。

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