鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍

制作材料

糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克，白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（约耗油400克），葱姜汁少量。

特色

形似盖盒，造型美观，色泽金黄，味道鲜香松糯。

做法

1、将糯米制成水磨粉约1500克。

2、食碱放入碗内加少量水溶化。

3、水磨粉中加入面粉、碱水及50克水，揉成生粉团。

4、猪腿肉制成肉末，加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁，再加入冷水350克，搅拌成鲜肉馅。

5、逐一取生粉团40克，搓圆、按扁，包入鲜肉馅10克，收口时将突出的粉团摘去，使面皮厚薄均匀，再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。

6、大平锅内加入豆油约1厘米深，烧至六七成热时，放入生坯，煎3分钟后、饼下部呈金黄色时，翻身再煎3分钟，至两面呈金黄色时即可。

制作要领

1、生粉团要揉匀略饧；

2、搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性，加清水时要分次加入，不能一次加足；

3、油锅要用中火加热，油量保持浸至生坯1/2为宜；

4、锅内油量随消耗随加入，既补充了油量，又降低了油温。