香糟田螺的做法详细介绍

制作材料

田螺1500克，熟猪肉膘150克，熟猪油50克，菜油2克，酱油75克，白糖15克，味精1.5克，糟卤75克，料酒50克，葱结、姜片、茴香、桂皮各少许，鲜汤500克。

介绍

上海著名的传统名点。此点作为小吃点心，盛行于20世纪20年代初期，上海称为“五香糟田螺”。它形似龙眼，肉嫩味鲜，口味异常，很快闻名上海。每到春季，上海各方食摊和著名的点心店采用江浙两省的肥壮田螺，辅以酱油、酒、茴香、桂皮烹制为“五香田螺”，后来又加入香糟，故又称为“香糟田螺”。

特色

香味四溢，槽香味浓郁，肉质鲜嫩。

做法

1、将田螺洗净，放入清水内养1-3天，剪去尾尖壳洗净，再放入清水、菜油，漂养3-4小时，使其吐尽泥沙。

2、锅内加熟猪油，烧至六七成热时，放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味，捞出调料，随即放入田螺煸炒几下，烹入料酒，加鲜汤和酱油烧沸，捞出田螺，撇净锅内汤中的浮沫，再将田螺倒入，加熟猪肉膘、白糖、味精，用旺火烧约3分钟，出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。

制作要领

田螺要吐尽泥沙，炒制时时间不宜过长，以免老韧。