生煎馒头的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，鲜酵母1/2块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。

介绍

上海最著名的点心，20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起，以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名，享誉几十年，如今仍然是上海最受欢迎的佳点。

特色

松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。

做法

1、盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。

2、将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。

3、取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。

制作要领

1、面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；

2、煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。