蜜橙皮的做法详细介绍

制作材料

主料：鲜橙皮35千克 川白糖42.5千克。

特色

色泽发白，呈透明状，滋软纯甜、橙香宜人，风味独特。

做法

1、选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。

2、制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙皮条块应洁白新鲜。

3、烫漂：先将切好的白料块，置于80℃～90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅；过短则不能将皮内苦汁除尽。

4、压榨：将轻烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压，这样反复进行，直至经检尝橙皮无苦味时为止。

5、再烫漂：将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水中清漂进一步去除苦汁备用。

6、煮制：配成浓度为35％的糖液入锅，将橙皮坯也入锅，用旺火煮制。煮制中应注意常搅动，使之进糖均匀，糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准，不足时要及时添加，煮制1小时后，可改为中火，再煮0.5小时左右，待糖液浓缩至浓度为65％，橙皮坯色泽一致、呈透明体时，即可捞出。

7、上糖衣：将捞出的橙皮坯沥净余糖液，待稍冷后，即上糖衣制为成品。