制作材料
主料:肉鸡腿500克。
辅料:青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。
调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。
特色
焖辣子鸡腿,是一道家常菜,又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少,一个色浅,一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮,肉质软烂,酱香醇厚,咸甜微辣。
做法
1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。
注意事项
此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。