马花炸的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克，面粉3000克，白糖2250克（约耗1800克），白芝麻100克，苏打粉40克，花生油10000克（约耗1100克）。

特色

形似马蹄，外酥内韧，香甜可口。

做法

1、将清水3000克倒入大面缸内，加入白糖750克、苏打粉搅匀，再放入精面粉2100克揉匀成面团，盖上净布静饧。

2、案板上撒匀面粉，将缸内的面团取出，放在案板上，均切成两大块面团，分别擀成直径约50厘米的圆形块。另取面粉500克，与白糖400克及清水200克揉匀，擀成直径约50厘米的粉剂糖块。

3、取一块面剂块撒匀白芝麻50克，再将粉剂糖块用擀面杖卷起，铺展在撒匀芝麻的面剂块上，再撒上白芝麻50克，然后上面盖另一块面剂块，擀成直径约66厘米的夹心圆形薄块，切成约3.3厘米长、2.6厘米宽的条块，再斜切成约6厘米的小块220块。

4、炒锅内加花生油，烧到九成热时，左手取夹心的面块，右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形，下锅炸至胀发、凹形似马蹄状时，用长竹筷翻动，炸至呈赤棕色时，捞起沥干油，放入1100克白糖内滚匀即成。

制作要领

1、精面粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时要用旺火，以便胀发。