火腿饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，猪瘦肉500克，白芝麻75克，上等酱油50克，火腿肉150克，味精5克，熟猪油1500克（约耗350克）。

特色

色泽浅黄，皮酥香，馅鲜美。

做法

1、将猪瘦肉、火腿肉切成米粒状。

2、炒锅内加熟猪油少许烧热，放入猪瘦肉煸炒，加入酱油炒熟，倒入漏勺，沥干汁，再与火腿肉、味精搅拌成馅料。

3、精面粉倒在案板上，取面粉150克与猪油85克揉成油面团，搓成圆长条，摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁，分别包入一个油剂子，捏紧收口，按扁；擀成扁长条，然后回卷，依此法连续再擀2次，第3次回卷后切成3段，每段擀成直径约3.3厘米的薄片，每片分别包入馅料，捏成扁圆块。

4、白芝麻用清水浸泡5小时或用温水浸泡3小时，捞起沥干水分，倒入平箩晾干。然后，将扁圆的饼块放入芝麻箩内，不断推摇平箩，使饼面粘匀白芝麻，将饼翻面再推摇粘匀芝麻后取出，成火腿饼生坯。

5、平锅内加熟猪油，烧到五成热时，放入火腿饼生坯，炸至两面呈浅黄色时，捞起沥油即成。

制作要领

1、油面团、油水面团要分别揉匀饧透；

2、油炸时油量要没过饼面，要用微火炸熟，不宜用旺火，以免爆破及焦煳。