白糖糠的做法详细介绍

制作材料

糯米1950克，晚稻米250克，八果馅1000克，白糖150克，糕粉250克，发酵米浆少许，花生油7500克（约耗350克）。

特色

皮酥香馥，八果馅甜润适口。

做法

1、将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2、糕粉与白糖拌匀，放在平箩内。

3、干浆掰散，加入发酵米浆（即前1天留下的米浆），用温汤揉成粘浆团，静置10分钟。八果馅内加少许温水搅拌，捏成50个小丸子。每次取浆团65克，稍按扁，包入1个八果馅丸，捏紧收口，搓圆成白糖糕生坯，放在净纱布上。

4、锅内加花生油烧至四成热时，将白糖糍生坯下锅，炸至浮出油面时，油温升至七成热，再炸至白糖糍皮呈金黄色时，捞起，沥去油，倒入平罗里，滚匀糕粉，叠在搪瓷盆内，将余下的糕粉糖撒在油糍上即成。

制作要领

油炸时要用中小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。