鱼茸卷的做法详细介绍

制作材料

净鱼肉1000克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，豆腐皮3张，精盐15克，味精15克，辣椒酱10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。

特色

色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。

做法

1、将鱼肉用刀尖刮成鱼茸（也可用绞肉机）；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鸭蛋打散成蛋液。

2、鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。

3、豆腐皮铺平，放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷，入笼蒸约10分钟取出，稍凉后切成约17毫米长的块。

4、炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，沥干油即成。食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。

制作要领

1、入笼要用沸水旺火速蒸；

2、油炸时要用旺火，炸至色黄即可。