制作材料
精面粉1000克，鲜酵母1/2块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。
介绍
江苏扬州和上海特色小吃点心，它采
特色
以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。
做法
先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，
制作材料
碱酵面7500克，净猪肋条肉6000克，熟鸡肉、熟冬笋各850克，虾籽30克，酱油650克，绵白糖500克，湿淀粉150克，葱、姜50克，料酒15克，鸡汤1500克。
介
制作材料
精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，猪板油50克，葱100克，食碱6克，芝麻油25克，精盐适量。
特色
葱香浓郁，绵软利口。
做法
1、将
制作材料
水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。
特色
形态：扁鼓形
制作材料
碱嫩酵面1500克，净猪肉（肥三瘦七）1000克，猪皮冻600克，酱油200克，绵白糖35克，葱末、姜末各15克，料酒25克，芝麻油50克，胡椒粉少许。
特色
成
制作材料
鲜红萝卜50公斤，白糖30公斤
做法
1、选坯：选根头齐整，红嫩心小的鲜红萝卜。
2、制坯：用小刀刮净红萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆块。
3、焯煮：
制作材料
白条鸭100公斤，食盐3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，
制作材料
面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。
特色
色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。
做
制作材料
系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
介绍
产于重庆酉阳。
特色
外观紫红透
制作材料
面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。
特色
棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
做法
1、将盐、碱
制作材料
川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量。
介绍
牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年
制作材料
面粉2000克，鲜酵母1块，猪瘦肉250克，料酒15克，精盐25克、白糖、酱油各25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。
介绍
它首创于无
制作材料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
介绍
火锅
制作材料
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤。油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤。心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱
制作材料
精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，青菜叶50克。
特色
形似白菜，鲜美可口。
做法
1、取面粉225克调成白色面团（面团制法同知了饺）。另
制作材料
粗粳米粉600克，粗糯米粉400克，白糖200克，红曲粉少许。
介绍
定胜糕是苏州的一种传统糕团。因形似定榫而得名。由于"定榫"与"定胜"在方言中是谐音，后来就逐
制作材料
搅糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤。
介绍
合川桃片始创于1840
制作材料
上等面粉1千克，鸡蛋清20个，豆粉适量。
特色
细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆，此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，
制作材料
绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
介绍
绿豆面产于重庆石柱。
特色
绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美
制作材料
青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。
特色
糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。
做法
1、将青蚕豆瓣
制作材料
面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)
制作材料
回粉19.5公斤，搅糖20公斤，桃仁10.5公斤，芝麻6.8公斤，川白糖1公斤，食盐0.3公斤，花椒面0.3公斤。
介绍
椒盐桃片创制于重庆合川，20年代在重庆等
制作材料
大米1千克，白糖500克，鸡蛋清1个，化猪油100克，苏打粉5克，酵浆150克。
特色
洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。
做法
1、将大米淘净，加冷
制作材料
回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。
介绍
核桃糕系重庆兰香园食品厂1979年创制的新产品
制作材料
川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。
介绍
满天香贯香寸系重庆
制作材料
精白面粉500克，鲜肉馅（调好味）500克。
特色
形似蝴蝶，鲜美可口。
做法
1、面团制法同知了饺。将面团搓成长条，摘成24个面剂，逐个按扁，用
制作材料
精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。
特色
皮薄柔软
制作材料
鲜藕2节，糯米100克，白糖、蜜玫瑰各适量。
特色
色泽美观，香甜耙糯，冷热食均可。
做法
1、将藕洗净，去藕节及去皮；糯米淘净，浸泡20小时，洗
制作材料
糯米500克，芝麻10克，洗沙200克，蜜桂花2.5克，熟黄豆面50克，白糖150克，食用桃红少许。
特色
糯软香甜，白润美观。
做法
1、芝麻淘
制作材料
猪瘦肉100千克，食盐3.5千克，酱油4千克，生姜0.5千克，白砂糖2千克，辣椒粉1.5千克，酒0.5千克，胡椒150～200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克
制作材料
原料配方：搅糖25公斤,回粉25公斤,桃仁1公斤,香精1毫升,色素按国际标准。注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
介绍
花糕系重庆历史悠久的糕食品种。
制作材料
鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，化猪油适量，红樱桃（可用罐头代替）数粒。
特色
鲜嫩、味美、老少皆宜。
做法
1、鲜桃洗净，在开水中
制作材料
水皮：特粉12.65公斤,边化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤,边化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
介绍
奶油燕窝酥为重庆冠生
制作材料
鲜桃250克，鸡蛋5个，白糖50克，西红柿25克，香菜叶适量。
特色
色泽美观，口感鲜嫩，营养丰富。
做法
1、将鲜桃洗净，用开水略烫，撕去皮，掰
制作材料
川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤，化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。
介绍
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥
制作材料
血糯350克，糯米650克，罐头糖莲子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，湿淀粉100克，熟猪油600克。
介绍
血糯为常熟市著名特产。米粒
制作材料
特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括内油)，芝麻800克，味精150克，小苏打200克，食盐750克。
介绍
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的
制作材料
上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
特色
香甜可口，
制作材料
西红柿500克，剁椒150克，火腿肠250克，水发香菇100克，油酥松50克，鸡精、香油各适量。
特色
酸甜鲜辣，松软可口。
做法
1、西红柿去皮
吉公网安备22012202000041号