酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
重庆酸辣粉做法：
1、红薯粉丝
永川豆豉产于重庆永川。将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送
在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、侑茶调味等多种用途而驰
江津广柑形似鹅蛋，俗称鹅蛋柑。主产于江津县市境内的綦江河岸沿岸，故又称綦江柑子。柑桔适宜生长于温暖湿润气候和疏松、通气、肥沃的微酸性土壤。江津市冬温高，无冻害，土壤疏松肥沃，水运方便，适于广柑生长。
制作材料
核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，川白糖27.75公斤，食盐0.33公斤，花生油1.2公斤，饴糖2.2公斤。
介绍
酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市
制作材料
川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量。
介绍
牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年
制作材料
上等面粉1千克，无皮半肥瘦猪肉600克，白糖250克，甜酱50克，食盐10克，猪油适量。
特色
色白皮薄，甜咸爽口。
做法
1、猪肉洗净切成1.2
制作材料
原料配方：鸭坯(净重75千克)100只，夏季配盐3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒（冬季配盐3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒）。香料配方：花椒1千克，胡椒25
制作材料
洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
做法
筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
在肉
特色
以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。
做法
先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，
制作材料
水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。
特色
形态：扁鼓形
制作材料
鲜红萝卜50公斤，白糖30公斤
做法
1、选坯：选根头齐整，红嫩心小的鲜红萝卜。
2、制坯：用小刀刮净红萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆块。
3、焯煮：
制作材料
白条鸭100公斤，食盐3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，
制作材料
面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。
特色
色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。
做
制作材料
川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。
介绍
满天香贯香寸系重庆
制作材料
面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。
特色
棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
做法
1、将盐、碱
制作材料
面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)
制作材料
搅糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤。
介绍
合川桃片始创于1840
制作材料
鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤。
做法
1、选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。
2、制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。
制作材料
油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
介绍
江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于
制作材料
特级面粉500克，苏打3克，鲜牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，饴糖60克，泡打粉3克，无皮猪肋肉500克，净熟火腿30克，味精1克，金钩15克，猪油9克，甜酱3克，干贝9克
制作材料
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。
介绍
奶油花生糖系重
制作材料
主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
介绍
土沱麻饼是重庆江北区的传统名点，已有60多
制作材料
水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。
介绍
制作材料
系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
介绍
产于重庆酉阳。
特色
外观紫红透
制作材料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
介绍
火锅
制作材料
猪瘦肉100千克，食盐3.5千克，酱油4千克，生姜0.5千克，白砂糖2千克，辣椒粉1.5千克，酒0.5千克，胡椒150～200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克
制作材料
原料配方：搅糖25公斤,回粉25公斤,桃仁1公斤,香精1毫升,色素按国际标准。注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
介绍
花糕系重庆历史悠久的糕食品种。
制作材料
鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，化猪油适量，红樱桃（可用罐头代替）数粒。
特色
鲜嫩、味美、老少皆宜。
做法
1、鲜桃洗净，在开水中
制作材料
水皮：特粉12.65公斤,边化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤,边化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
介绍
奶油燕窝酥为重庆冠生
制作材料
川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤，化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。
介绍
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥
制作材料
特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括内油)，芝麻800克，味精150克，小苏打200克，食盐750克。
介绍
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的
制作材料
上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
特色
香甜可口，
制作材料
大米1千克，白糖500克，鸡蛋清1个，化猪油100克，苏打粉5克，酵浆150克。
特色
洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。
做法
1、将大米淘净，加冷
制作材料
1、糖皮：川白糖26公斤，饴糖20公斤。2、糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤
介绍
酥心脆糖系重庆传统名产之一。制品以白糖、芝麻为主要原料，
制作材料
回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。
介绍
核桃糕系重庆兰香园食品厂1979年创制的新产品
制作材料
鲜桃250克，鸡蛋5个，白糖50克，西红柿25克，香菜叶适量。
特色
色泽美观，口感鲜嫩，营养丰富。
做法
1、将鲜桃洗净，用开水略烫，撕去皮，掰
制作材料
糯米500克，芝麻10克，洗沙200克，蜜桂花2.5克，熟黄豆面50克，白糖150克，食用桃红少许。
特色
糯软香甜，白润美观。
做法
1、芝麻淘
制作材料
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤。油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤。心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱
制作材料
炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤。
介绍
开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品，选料精，工艺细，质量高，口味好。突
吉公网安备22012202000041号