雪红元的做法详细介绍

制作材料

鲜红萝卜50公斤，白糖30公斤

做法

1、选坯：选根头齐整，红嫩心小的鲜红萝卜。

2、制坯：用小刀刮净红萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆块。

3、焯煮：将切好后的坯倒入锅中煮沸15分钟，用手捏到让手即可起锅放入清水中水漂。

4、去心：将焯好后的坯用白铁筒（长25厘米，一头大，一头小，直径约有红萝卜心那么大），去萝卜心。

5、煨糖：将去心后的红萝卜放入蜜缸，加入糖水，蜜置48小时，将坯连同糖水下锅，煮沸20分钟后起锅蜜置。

6、收锅：2天后，将坯连同糖水一起下锅，熬煮30分钟后，等糖温达到108°Ｃ时，起锅蜜置半成品。

7、起货：将坯连同糖水一起下锅，熬煮30分钟后，待糖温达到112°Ｃ时起锅，晾冷至60°Ｃ时上糖衣成品。