豆瓣泥糕的做法详细介绍

制作材料

青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。

特色

糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。

做法

1、将青蚕豆瓣洗净沥水，入笼用旺火蒸烂，取出放入盆内，加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。

2、取100克容量的酒杯10只，内壁抹上熟猪油。豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥3/5；桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻按平。

3、酒杯入笼蒸2分钟即成。

4、取瓷碟10只，抹上芝麻油，分别扣入蒸好的豆泥糕，糕面抹上一层芝麻油即成。

制作要领

酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。