荔浦扣肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克

调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克

特色

此菜鲜香而滑。

做法

1、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2、大蒜切蓉；

3、干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4、将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5、将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7、用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

食物相克

芋头：芋头忌于香蕉同食。