酒蒸鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡750克

辅料：冬笋100克,香菇（干）10克,火腿50克

调料：姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克

特色

鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。

做法

1、将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；

2、从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；

3、用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；

4、将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；

5、再把香菇、火腿切成指甲片；

6、将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；

7、将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；

8、把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

制作要诀

1、要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；

2、蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。