拌海蜇皮的做法详细介绍

制作材料

主料：海蜇皮300克,黄瓜200克

辅料：火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克

调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

做法

1、将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；

2、海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；

3、黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4、青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5、熟火腿切丝；

6、鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7、取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8、先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9、再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

制作要诀

1、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；

2、另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

食物相克

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。