江万春水饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。

介绍

"江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。

特色

皮薄如纸，汤鲜馅嫩。

做法

1、将面粉放在案板上，中间扒窝，加入食碱和清水1100克，拌匀揉透，上压面机压一次，放在案板上，折叠起来，用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮，擀时铺上干淀粉（干淀粉装纱布袋内作铺面），切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。

2、猪后腿肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入精盐、冷水制成馅料。

3、取面皮一张，包入馅料一份，包成馄饨状。如此反复包完。

4、锅置旺火上，加冷水烧开，下水饺，煮至浮起水面至熟。同时，将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克，把已熟的饺子捞入碗内（每碗20个），上桌时撒上胡椒粉即可。

制作要领

1、肉馅加冷水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜；

2、入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持锅内水微沸，以免水太沸煮破皮子。