苎叶保的做法详细介绍

制作材料

糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。

介绍

苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年"立夏"时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有"立夏吃苎饼，热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。

特色

饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。

做法

1、将芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋，用冷水洗净，沥干，放入沸水锅内烫一下，捞起，再放入冷水中泡凉，取出挤去水分，放入绞肉机内绞成泥。

2、糯米粉放入盆内，倒入沸水300克烫拌均匀，加入苎叶泥，揉至有粘性，做成20个面剂，逐个按扁，包入一份馅料，收口成圆球形，放在刻有花纹的模具内，按平倒出，如此反复做好，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

制作要领

1、包好馅料的圆球生坯放入模具前，模具内要先撒些干米粉，以免粘连；

2、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。