油炸臭干的做法详细介绍

制作材料

白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。

特色

豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

做法

1、将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。②取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。

2、锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。

制作要领

1、油炸时火不宜太旺；

2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。