三河米饺的做法详细介绍

制作材料

籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量。

介绍：

安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。

特色

色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。

做法

1、将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。

2、锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。

3、锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。

4、锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

制作要领

1、馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团；

2、油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆。