小茶糕的做法详细介绍

制作材料

糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。

特色

色泽乳白，味甜松软。

做法

1、将糯米、粳米洗净、晾干，磨成混合米粉，放在大盆内，加入白糖、糖精（放碗内，加水溶化）和清水1000克左右，拌和均匀、搓碎，再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。

2、在铝片托板上，放一个木制的方框，倒入米粉，用尺形铝片（或白铁皮片）刮平，再用铝片在粉面上形成条纹（铝片两头开一小口，略陷框内7毫米深，两手握住两端，顺序上下移动，即成密排的横条纹）。

3、用刀将糕粉划成条块，拿掉木框，连托板上笼蒸20分钟左右即成。

制作要领

陶罐要保持中等沸，过沸离火远一点，微沸离火近一点。