烩鸡翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅300克

辅料：金华火腿15克,香菇（鲜）30克,油菜心30克,虾米3克

调料：猪油（炼制）50克,黄酒10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

做法

1、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。鸡翅拆去骨（不要拆碎），用刀从翅膀处切成段。

2、炒锅上火，舀入熟猪油，放入青菜心，煸炒至软嫩，盛起。原锅复上火，舀入鲜汤，放入虾米、鸡翅、熟火腿片、熟猪油烧沸，加绍酒烧5分钟至熟透，加水发香菇片；青菜心、精盐烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水），淋上熟猪油装盘即成。

制作要诀

本品需鲜汤约125克。