酥炸鸡翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅750克

辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克

特色

色泽金黄，肉鲜脆嫩。

做法

1、先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；

2、糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；

3、芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；

4、火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；

5、鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；

6、在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；

7、将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；

8、将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；

9、上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。