制作材料
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:冬笋100克
调料:红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)125克
特色
此菜鸡丁滑嫩,有糟香味。
做法
1、将鸡肉切成蚕豆大小的丁;
2、冬笋切成比鸡肉小的丁;
3、鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;
4、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;
5、滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;
6、待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;
7、锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;
8、炒干汤汁即可出锅装盘。