红油鱼翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼翅(干)250克,红萝卜150克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：花椒5克,鸡油30克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒20克

特色

色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。

做法

1、鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；

2、花椒粒用纸包裹；

3、葱切成段，生姜切成片；

4、紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；

5、萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；

6、蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；

7、将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；

8、沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；

9、再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；

10、锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；

11、勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

制作要诀

鱼翅发制

1、先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；

2、待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。

食物相克

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。