制作材料
主料:土豆(黄皮)500克
辅料:小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)10克
调料:白砂糖200克,猪油(炼制)70克
做法
1、用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅;
2、用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁;
3、将洋芋(土豆)蒸烂剥去皮,压成细泥;
4、将熟洋芋呢用生面粉作扑面,制成30 个圆皮;
5、圆皮包上馅,捏成丸子;
6、锅内加油,烧至六成热时,下入丸子炸成金黄色,倒漏勺内控油;
7、锅内留油,倒入兑汁爆起,投入丸子颠翻几下,淋香油即成。
制作要诀
1、兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味;
2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。