肉末烧响皮的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉皮200克

辅料：猪肉(瘦)30克,淀粉(蚕豆)10克

调料：盐3克,味精1克,料酒10克,小葱10克,姜3克,酱油15克,植物油30克

特色

营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软。

做法

1、将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；

2、瘦肉切成末；

3、锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；

4、另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

制作要诀

响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。