红烧猴头蘑的做法详细介绍

制作材料

主料：猴头菇150克

调料：大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）50克

特色

色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。

做法

1、将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。

2、将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。