光饼的做法详细介绍

制作材料

面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。

介绍

光饼流行于闽东、闽中一带。据传说，明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了减少做饭时间，他让炊事人员用面粉制成圆饼，用火烤熟，饼中间戳个小洞，用细绳穿起来让士兵携带方便，作为临时干粮。后人仿制此饼，因最早是戚继光首创，故名"光饼"。

特色

色泽金黄，外酥香，内松软，易于消化，适宜作干粮携带。

做法

1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，不断搅动至精盐溶化，再加入酵面，继续搅拌均匀，然后把四周的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯。

2、炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，搧出炉内水气，迅速将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火搧旺，当饼面呈浅黄色时，加紧搧火，把火搧的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

制作要领

和面加酵面拌匀后，要注意气泡的变化，一般以气泡慢慢升起、逐渐破灭为正常，然后和入四周的面粉揉匀饧透，揉至光滑为宜。