芋包的做法详细介绍

制作材料

菜芋500克，细木薯粉300克，水发笋干、虾仁各150克，姜、油条各50克，葱白10克，香菇15克，猪瘦肉、豆干各100克。

介绍

芋，俗称"芋艿"、"芋头"。天南星科，多年生草本植物，地下有肉质球茎，喜高温、湿润。原产于东南亚，我国南方多以球茎入食。芋包，为著名客家小吃。早期芋包，主要原料为"蕨粉"（为野蕨根经舂烂后洗粉而成），成品有天然香味。由于其色泽较黑暗，且产量低、成本高，故多用木薯等代替，成品色白、有韧劲，受到食客喜爱。

特色

嫩滑软韧，清香可口。

做法

1、菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成皮坯待用。

2、姜洗净后切细粒；水发笋干剁成小粒；香菇、油条、虾仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。

3、锅置旺火上，加熟猪油、葱白、姜煸香后，下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒，再加油条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅，装盆晾凉备用。

4、皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞出放入有调味汁（精盐、味精、酱油、醋等调制）的小碗中，滴几滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。

制作要领

1、芋应选含水分少的芋种；

2、馅料中放姜，可与芋头的性冷相互补益，能起到暖胃、生香的效果。