豆黄糕的做法详细介绍

制作材料

豌豆、柿饼各9000克，食碱75克，白矾150克。

特色

红黄相映，凉爽沙甜，抑火祛毒，是春季时令小吃。

做法

1、将豌豆磨成豆瓣，簸净皮。

2、柿饼去皮切成薄片。

3、用尺八桶子锅添满水，烧开后取出1/4备用，然后倒入豆瓣，随即加入碱矾盖严盖焖煮约30分钟，待豆瓣一搓即烂时，用木勺连搅带搓，制成糊状，再倒入原来取出的开水，继续搅动成较稀的糊时，把火加大，用手勺顺锅底勤搅动，烧至满锅起泡时将火压住，稍候将锅离火，即成豆黄糊。

4、取大碗（或搪瓷盆）40只，每碗内先铺一层柿饼条，浇一层吸黄糊，如此铺三层，然后加上防尘罩放置在阴凉处约10小时，待凉透后，再翻扣在净木板上，切成小块装碟即成。

制作要领

熬糊时加水要注意糊的稀稠，糊不宜太稠。