油泼箸头面的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。

介绍

陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名。

特色

面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。

做法

1、面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。

2、锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。

3、面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。

制作要领

1、面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱；

2、抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断；

3、加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。