爆糟肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：红糟50克,虾油15克,大蒜（白皮）15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克

特色

糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

做法

1、将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；

2、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；

3、红糟剁细；

4、锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；

5、改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

制作要诀

1、五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；

2、因有过油过程，需准备花生油500克。