荷叶粉肉卷的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克

调料：黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克

特色

此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。

做法

1、将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时；

2、糯米用清水淘洗干净；

3、炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末；

4、鸭蛋磕开，取清打散；

5、将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷；

6、荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片；

7、将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。

制作要诀

吃时打开荷叶。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。