葱烧肥鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1250克

辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克

调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

特色

油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

做法

1、肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2、沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3、葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4、香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6、鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7、将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8、鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9、香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10、锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

制作要诀

1、该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。