“干果之王”-栗子

走遍大江南，最为人们所熟知的是“糖炒栗子”。据说慈禧太后也十分喜欢吃糖炒栗子。她还经常吃栗子粉加面粉及糖做成的窝窝头。

将栗子放锅中，加水、盐、花椒、大茴香、桂皮等同煮成五香栗子，美味适口；栗子肉与山药肉共煮，加糖适量，可制成香、甜、糯的板栗羹。

杭州有一种地方叫“桂花鲜栗羹”，是用糖烧鲜栗，加适量藕粉和桂花制成的，色、香、味俱佳。天津的“栗羊羹”，在市场上极受欢迎，是以干栗粉、红小豆为主要原料，加入蔗糖糊精、琼脂配制而成。

东北有一种“高丽栗糕”，是用栗子粉加糯米粉，再加蜂蜜和白糖拌匀，蒸熟后即成。吃起来甜润鲜美。

栗子还可配制菜肴，如“栗子鸡”、“栗子鸭”、“栗子烧肉”、“栗子甲鱼”、“栗子炖肉”等。其中以“栗子鸡”最为有名，香气扑鼻，味甜带糯，老少皆宜。具体制作是：取1000g左右的当年仔鸡1只，宰后剁成鸡块。将锅烧热，放油，油沸起烟煸炒鸡块，随入葱、姜、酱油、花椒水等，然后盛入碗中上笼蒸熟；另取栗子250mg，每个用刀别口，开水烫后剥皮，过油稍炸后再蒸至熟烂。最后将鸡、栗子混合并成一莱，上桌食用。