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油菜炒猪肝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
油菜炒猪肝的做法详细介绍
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制作材料

主料:猪肝500克,油菜梗1.25公斤。植物油200,克,香油25克,酱油50克,醋10克,料酒15克,精盐15克,味精8克,白糖25克,水淀粉35克,干淀粉50克,葱,姜蒜末各10克。

特色

鲜嫩爽口,味道香醇,营养丰富。

做法

1、将猪肝剔去筋洗净,切成2.5厘米长、1.5宽、0.3厘米厚的片;油菜择洗干净,除去叶,片成薄片。

2、将猪肝片加入干淀粉均匀上浆,用七八成热的油滑散捞出沥油;油菜用少许油煸炒几下,出水时取出,拭控水;将葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、醋、水淀粉及300克水对成芡汁。

3、将油放入锅内,热后倒入调料汁,待开起变浓后,淋入香油,投入猪肝、油菜,搅炒均匀即成。

关键:此菜制作关键是猪肝滑油,油太热猪肝易炸第,油凉猪肝易脱糊,炸得不利索,因此一定要掌握好油的温度。

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