鸡丝炒佛手的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉150克,佛手瓜250克

辅料：淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克

调料：花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克

特色

此菜香嫩，美味可口。

做法

1、将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；

2、葱洗净切成细丝；

3、将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；

4、佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；

5、将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；

6、锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；

7、随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；

8、锅留少许底油，烧热；

9、放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；

10、随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

制作要诀

1、鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；

2、调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。