鱼烧豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克

辅料：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克

调料：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油（炼制）40克

做法

1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；

2、豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3、熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；

4、水发香菇大的对切开；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

制作要诀

1、选用春节前后的河塘鱼；

2、鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。