羊肉松的做法详细介绍

制作材料

羊肉5千克，精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克

介绍

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。

特色

黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

做法

1、原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2、煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。

3、炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。