绿豆糊涂的做法详细介绍

制作材料

绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。

特色

清热去火，甜香利口。

做法

1、将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。

2、绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。

3、糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。

制作要领

1、泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水；

2、糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。