黄米切糕的做法详细介绍

制作材料

黄米、红小豆各适量。

介绍

黄米切糕又称年糕，广泛流行于黑龙江的一种风味小吃。切糕历史较久。《龙城旧闻》载："齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。

特色

切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁。

做法

黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。

制作要领

1、黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；

2、红小豆要煮熟软；

3、一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；

4、蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。