雪菜虾仁面的做法详细介绍

制作材料

面条188克，鸡蛋清半个，虾仁50克，雪里蕻梗40克，鸡清汤500克，料酒1克，精盐10克，味精2克，熟猪油250克。

特色

面条滑润，虾鲜嫩，菜爽口，汤鲜美。

做法

1、将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐1克，搅拌均匀，加入味精少许，静置2小时使之浸透。

2、面条放入沸水锅内煮约2分钟，浮起后再煮15分钟捞出，用凉水过凉，沥干水。

3、炒锅置于中火上烧热，放入熟猪油225克，烧至三成热时，下入虾仁，用筷子划散炒约15分钟，倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净，切成1.6厘米长的段。

4、原炒锅置于中火上，下熟猪油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精，把虾仁放在雪里蕻的一边，淋上10克熟猪油，起锅即成。

制作要领

1、虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆；

2、煮面条时要用旺火沸水，煮好后要放入凉水中过凉，以便口感滑爽、筋道。