金华汤包的做法详细介绍

制作材料

精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。

特色

皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。

做法

1、将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。

2、猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。

3、面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。

4、笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。

制作要领

1、猪皮冻夏天可放入冰箱制成；

2、面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；

3、擀成的面皮大小、厚薄要均匀；

4、先蒸热笼后放入包子坯速蒸。