陆记烫面炸糕的做法详细介绍

制作材料

精面粉5600克，桂花酱10克，鲜红果泥200克，花生油7500克（约耗1200克），白砂糖2500克。

介绍

天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部，创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故远近闻名。

特色

外焦里嫩，甜酸可口。

做法

1、盆内加4700克面粉，冲入沸水4700克，迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油，双手蘸油，将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状，盖上湿布静饧。

2、白砂糖与面粉600克搓匀，加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。

3、饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条，摘成200个剂子，逐个弄成厚薄均匀的"碗"状，包入红果馅16克，收好口，按成扁饼状。

4、锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，下入生坯，速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色时取出即可。

制作要领

1、烫面团要揉匀饧透，大约饧1个多小时；

2、生坯要制匀，油炸时时间不宜过长。