绍兴喉口馒首的做法详细介绍

制作材料

碱嫩酵面300克，精面粉500克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末、酱油各150克，味精10克。

特色

一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜。

做法

1、将猪肉切成绿豆大小的粒，盛入大碗内，加入酱油、味精、葱末调匀成馅。

2、精白面粉加入250克清水和匀，再放入酵面、小苏打揉匀揉透，略饧一会儿，搓成长条，揪成100个面剂，按扁成直径约5厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮，包入馅料，用右手提起面皮边缘，逆时针捏褶，制成喉口馒首100个包子坯。

3、包子生坯放入直径约22厘米的小笼内，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。

制作要领

1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时静饧；

2、按成的面皮大小、厚薄要均匀；

3、制成的生坯收口处要留一小孔，略露出肉馅；

4、要用旺火沸水锅速蒸。